TAMALES

Preparación

Preparar el relleno de cerdo:

1. Cocina la carne: Coloca la carne de cerdo en una olla con agua, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente (aproximadamente 1.5 horas).
2. Desmenuza la carne: Una vez cocida, retira la carne y desmenúzala con un tenedor.
3. Prepara la salsa verde: Asa los tomatillos, los chiles y el ajo. Licúa con cilantro, cebolla, un poco de agua, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
4. Cocina el relleno: En un sartén grande, calienta un poco de aceite, añade la salsa verde y cocina por unos minutos. Luego, agrega la carne desmenuzada, el comino y el orégano. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, ajusta la sazón.

Para la masa:

1. Batir la manteca: En un recipiente grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté suave y esponjosa.
2. Mezclar la masa: Agrega la masa de maíz, el caldo de cerdo (poco a poco) y los condimentos (sal, polvo de hornear, ajo en polvo, comino). Mezcla hasta obtener una masa suave que se despegue fácilmente de las manos.

Armado de los tamales:

1. Preparar las hojas de maíz: Si no las has preparado, enjuaga las hojas de maíz para quitarles el polvo y ponlas en remojo en agua caliente por al menos 30 minutos.
2. Colocar la masa en las hojas: Toma una hoja de maíz, colócala con la parte rugosa hacia arriba y unta una capa de masa (aproximadamente 2-3 cucharadas) en el centro de la hoja.
3. Agregar el relleno: Coloca una cucharada del cerdo con salsa verde en el centro de la masa.
4. Cerrar los tamales: Dobla los lados de la hoja de maíz hacia el centro, luego dobla la parte inferior hacia arriba, asegurando que el tamal quede cerrado.

Cocinar los tamales:

1. Cocer al vapor: Coloca los tamales en una vaporera. Asegúrate de que queden bien parados y de que haya suficiente agua en la base de la vaporera. Cubre con más hojas de maíz o un trapo limpio.
2. Cocer durante 1-1.5 horas: Cocina los tamales a fuego medio durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas de maíz.

¡Y listo! Disfruta de tus tamales de cerdo con salsa verde.