INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 chuletas de cerdo
• 1 diente de ajo
• Sal
• Vinagreta

Para la salsa de mango:

• 1 cebolla cambray
• 1 cucharadita de chile chipotle
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva extra virgen
• 4 papas
• Perejil
• Romero (para decorar)
• 1 mango
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• Pimienta

Elaboración de la receta de Chuleta de cerdo con salsa de mango:

1. Pela las papas, corta en rodajas finas y extiéndelas sobre una bandeja de horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Sazona las chuletas de cerdo y colócalas sobre las papas. Pica el diente de ajo, espolvorea por encima de la carne y riega con un chorrito de aceite. Introduce en el horno y hornea (previamente caliente) a 220ºC, durante 8-10 minutos.
2.  Para la salsa de mango, lamina el diente de ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta picada y el chile chipotle y deja que se pochen. Corta el mango por la mitad, retira la pulpa con una chuchara e incorpora. Mezcla bien y adereza con el vinagre y el azúcar. Vierte el agua, espolvorea con pimienta y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Tritura con la batidora y cuela. Prueba el punto de sal y reserva caliente.
3. Sirve las chuletas de cerdo y las patatas sobre un plato y salsea por encima con la salsa de mango. Condimenta con vinagreta, sal y perejil picado. Decora con una rama de romero.